Monthly Archives: januar 2018

Burger à la française..

Big Fernand 3

Af og til rundviser jeg gymnasieklasser fra Danmark på studietur i Paris. Og lad det være sagt med det samme: Den danske ungdom har det godt. De har generelt for lidt tøj på og fryser for at se godt ud, men ellers må jeg sige, de er høflige, interesserede, sjove, skægge og hyggelige at gå med.

Kun madmæssigt lader de noget tilbage at ønske. Hvis man ikke presser dem ud over deres egne grænser, ender de med at gå på McDonalds eller Pizza Hut. Hvilket jo er noget nær en katastrofe midt i madens hovedstad.

Big-Fernand-celebrates-its-first-birthday-with-Le-Balthazar

Jeg har ingen illusioner om at få en samling gennemsnits 2.G’ere til at prøve østers eller snegle, frølår eller oksekæber. Men i det mindste en god Croque Monsieur på en fransk café, eller hvis det skal være: En ægte parisisk burger. En burger fra Big Fernand har INTET med en Big Mac at gøre. Den er fransk kvalitet fra ende til anden. Bollerne er bagt på eget bageri, oksekødet 100 % fransk kvalitetskød, fritterne håndskårne med Provence-krydderier og den hjemmelavede mayonnaise så god, at folk står i kø ud på gaden.

Big-Fernand-Paris1

Det hele laves foran dig i det åbne køkken, når du bestiller. Stegt og serveret af søde unge mænd med ternede skjorter og moustache.

Der er fem grundburgere, men vil du hellere noget andet, kan du selv kombinere: 3.840 forskellige kombinationer. Prøv også fritterne med paprika og hvidløg. Hele molevitten fås for 15 euros med drikkevarer, og det kan selv de fleste gymnasiebudgetter klare. Så der er ingen undskyldning for at spise dårlig mad.

 

 

 

Larm og hvidløgspizza som i Brooklyn

grazie cdedb95c89878da74079eed3 (1)

Jeg starter året med en ny italiener. Forleden lod jeg Anna pjække fra skole og tog på mor-datter tur ved Canal Saint-Martin og i Marais. Midtvejs kom frokost, og vi droppede ind hos Grazie på boulevard Beaumarchais.

grazie-paris_garance-dore_6

Grazie er skabt af restauratøren Julien Cohen, som har et eller andet genetisk talent for at skabe gode, simple, rare og altid italienske restauranter. Han har efterhånden seks madhuse i byen, og de er alle sammen blevet populære fra dag ét. Også selv om man skal op med 15-18 euros for en pizza, og det samme for en antipasti.

Indretningen er, hvad man i Frankrig kalder ‘chik industristil’. Sådan et Brooklyn-loft med murstensvægge, gammelt brunt stuk, nøgne pærer og udrangerede lædersofaer. Smadder hyggeligt og meget larmende. Anna filmede, så i kan fange lidt af stemningen på videoen herover.

grazie IMG_4364 - copie

Vi fik en Pizza Margherita og en vegetarpizza. Gær og mel importeret fra Italien, og dejen hævet i fem dage! Hvis I er mere eventyrlystne, kan I prøve restaurantens hofnummer:  Hvidløgspizza. Eller som manden ved nabobordet: En pizza med artiskok-creme, rå artiskokker, rucola og ekstra-lagret parmesanost.

Grazie, 91, boulevard Beaumarchais, 3. arr., åben alle ugens dage, men OBS!, med skiftende åbningstider: Mandag til torsdag fra 12-14.30 og 19-23, fredag 12-14.30 og 19-23.30, lørdag 12-23.30 og søndag 12-22.30. Metro: Saint-Sébastien-Froissart